조기갓요리는 또한 대조기탕으로도 불리우며 닝보 지방특색이 짙은 유명요리이다.
조기갓요리는 재료의 선택과 조리법을 아주 중히 여긴다.신선하고도 큰 조기를 골라 깨끗이 씻은후 등 양쪽의 고기가 두꺼운 곳에 약간의 칼자리를 낸다.본지방에서 심은 갓으로 절인 짠지를 가루내고 겨울죽순을 얇게 저며놓아 후에 쓰도록 한다.조기고기
를 양쪽이 노랗게 될때까지 기름에 구운후 황주를 넣고 뚜껑을 닫아 잠깐 뜸을 들인다.물,생강,갓,죽순과 소금,맛내기를 넣은후 센불로 끓이고 다시 약한 불로 몇분간 끓인다.즙이 유백색이 날때 다진파를 뿌리고 그릇에 담으면 완성이다.
조기고기는 연하고 맛이 신선하며 뼈가 적어서 예로부터 자질구레한 물고기들이 마치 연옥고를 연상케 한다는 명예가 있다.갓장아찌는 사각사각하고 부드러워 맛이 아주 좋고 구미에 맞으며 신선하고 향기로운 특별한 맛이 있다.위의 두가지를 원료로 한 조기갓요리는 고기가 연하고 야채향이 그윽하여 맛이 시원하고 영양이 풍부한 특점을 가지고 있어 식객들의 총애를 받고 있다.