원료
뼈를 제거한 큰 조기200그램,선태가루15그램, 밀가루 200그램, 베이킹 파우더 9그램, 소흥술15그램,소금 7.5그램,ㄷ 다진 파 5그램, 후추가루 0.5그램, 오향가루 0.3그램, 참기름 10그램,땅콩기름 1500그램(약100그램 소모함)
【조리법】
1.조기를 깨끗이 씻은후 길이 5cm,너비1cm 모양으로 자르고 그릇에 담는다.소흥술,
소금, 다진 파(3.5그램), 후추가루를 넣어서 고르게 버무린다.
2.밀가루를 그릇에 담은후 선태가루,베이킹 파우더,물(200그람좌우)을 넣고 잘섞어서 반죽한다.(풀기가 많으면 안되므로 너무 힘주지 말것)땅콩기름을 담은 냄비를 센 불로 5할 정도 달군후 다시 약한 불에 옮겨놓는다. 이미 반죽해놓은 선태가루에 조기를 묻혀 낸후 기름냄비에 넣는다.기름에 튀기는 조기를 단단해지는
대로 건져내다.(너무 질기거나 연함이 일치하지 않은것을 막기 위함)다 튀긴 조기를 다시 한번 기름냄비에 넣어 심녹색이 될때까지 튀겨서 건진후 즉시로 기름냄비를 센불에 옮겨놓고 기름이 6할정도 될때까지 달군다.다시 한번 조기를 바삭할때까지 튀기고 구멍이 뚤린 국자에 쏟아서 기름을 거른다.냄비를 다시 센불에 옮겨 가열한후 다 튀운 조기에 다진 파(1.5)그램,오향가루를 뿌리고 참기름으로 적신후 몇번 뒤집어 접시에 담으면 이 요리가 완성된다.