뱀장어요리는 닝보요리중 역사가 유구하고 명성이 자자한 10대요리중의 하나이다.닝
보는 강과 호수가 많아서 뱀장어가 많이 생산되어 본지방에서 생산되는 뱀장어를 <<우리 못의 뱀장어>>로 통속적으로 부르기도 한다. 이곳의 뱀장어는 같은 종류중 진품으로 불리울 정도로 유명하다.

조리법:
뱀장어요리중 뱀장어에서 뼈를 제거한 요리가 가장 유명하다.이 요리는 본지방 뱀장어를 재료로 하는데 뛰여난 요리기술이 있어야 한다.먼저 반킬로그램 가량 되는 뱀장어의 내장을 제거한후 푹 찐다.이때 지방을 함유한 뱀장어 껍질은 반투명한 매미
의 날개 모양으로 변한다.뱀장어 뼈를 제거한후 다시 냄비에 넣고 기름과 설탕을 넣어 검붉은 색이 되게 찜한다. 뱀장어 껍질이 손상받게 해서는 안된다.
입맛특점:
뱀장어는 정력을 보양하는 효과가 있다.특히 남성들의 성기능 저하와 양위에 매우 좋은 효과가 있다. 뱀장어요리의 특점은 색이 노랗고 윤기나며 고기가 신선하고 연하다.게다가 부드럽고 졸깃하며 향기로우며  약간 달콤하고 즙이 짙으며 거품이 있다.풍부한 단백질,칼슘,인과 비타민을 함유하고 있어 몸보양과 술안주로서도 최상의 요리이다.