재료:신선한 전복 500그램,계란 5개,우유, 스프 적당량
조리법:
　　
1.계란의 흰자위만 취하여 물,우유,소금,맛내기를 넣고 살살 골고루 뒤섞는다.거품을 덜어내고 가마에 넣은후 약한 불로 슬쩍 익을때 까지 찐다.
2.전복의 껍질을 벗기고 살고기만 취하여 씻은후 얇게 썰고 약간의 소금과 얼레짓가
루를 묻혀낸다.
3.스프가 담겨있는 냄비에 소금,맛내기를 조절하여 넣고 전복을 넣는다.익을때까지 끓인후 건져서 다 익은 계란위에 펴 놓는다.원즙은 전복즙을 조금 넣고 전분을 풀어 달인후 이미 저며놓은 전복위에 쏟으면 된다.
분석:전복은 고기가 맛이 아주 좋고 입에 맞아 고객들의 환영을 받는다.연꽃전복요리
는 계란 흰자위 찜을 바탕으로 하였기에 요리가 매끌매끌하고 담백하여 먹어도 살찌지 않고 느끼하지 않아서 신선하고 매끄러운 본색을 남김없이 드러내고 있다.